甑糕（切糕）的做法

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eleven3

甑糕（zèng gāo），陕西人一般称其为jìng gāo，甑糕历史悠久，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留，而用之蒸制的粘糕也别有风味。西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。甑糕既可以热吃，也可凉吃，吃的时候拌一下。米枣交融，色泽鲜润，绵、粘、甜，枣香扑鼻。食之则香甜如蜜，沁人肺腑，回味无穷。

用料

糯米

红枣

红豆

芸豆

葡萄干

豆沙

甑糕（切糕）的做法

浸泡糯米红豆6小时以上，时间越长越软越容易蒸熟。我的米和豆泡了整整一天半多。。。夏天浸泡记得放冰箱以免变酸。

我用的活底蛋糕模具作为容器，脱模方便，但是不存水，蒸出来容易干。可以在外层包锡纸防漏。建议用玻璃器皿大碗‼️

漏勺沥水，不用沥很干，捞出控水就可。

第一层糯米打底第二层大枣切半去核

第三层糯米第四层红豆或芸豆

第五层糯米第六层大枣（怕太甜，我没有满铺，只做了点缀。）

第一层糯米第二层大枣第三层糯米第四层红豆或绿豆第五层糯米第六层葡萄干

第一层糯米第二层红豆第三层糯米第四层豆沙第五层糯米第六层葡萄干大枣

锅里放足够的水，冷水入锅蒸一小时。我在放入蒸屉前给糯米盒子里多淋入些水，因为是活底的存不住水，先做的盒子控水就更加的明显了。碗的器皿可以加水至米湿润，或者直接和米齐平（这样就是蒸出来会比较粘）。

出锅了，凉了刀蘸水再切比较好切。

温热的时候最好吃💗